Master Charcuteria Artesanal | Alimentos Artesanales Aprendizaje Global

ANTES QUE NADA
¡Bienvenido(a) al Máster de Charcutería! Estamos emocionados de tenerte como parte de esta experiencia única, diseñada para transformar tu pasión por la charcutería en un verdadero arte y un negocio rentable. Para comenzar con el pie derecho y conocerte mejor, te invitamos a completar nuestro formulario de bienvenida. Esto nos ayudará a entender tus expectativas, motivaciones y desafíos, asegurándonos de ofrecerte una experiencia personalizada que te acerque a tus metas. ¡Juntos haremos historia en la charcutería artesanal!

Formulario de Bienvenida

00:00

Modulo 1. Fundamentos y Mentalidad Emprendedora

Introducción

00:56
Lección 1 (A):¿Por qué emprender en charcuteria artesanal?

02:25
Lección 1 (B): Creciente demanda

10:28
Lección 1 (C): Elementos diferenciadores

08:08
Lección 1 (D): Los nichos de mercado

16:58
Lección 1 (E): Escalabilidad

07:43
Lección 1 (F): Oportunidad de innovar

04:15
Lección 2: Repaso – Mentalidad Emprendedora

23:05
Lección 3 (A): Desmitificacion del Emprendimiento

11:53
Lección 3 (B): Espectativas realistas y preparación psicologica del emprendedor

10:47
Lección 3 (C): Persistencia en el negocio

07:23
Lección 3 (D): Mi historia personal

05:09
Lección 3 (E): Aceptar el riesgo responsablemente

07:28
Lección 3 (F): La implementación racional del tiempo

10:23

Modulo 2. El Cliente Ideal – Nicho de Mercado

Modulo 3. La Selección del Producto Clave

Modulo 4. El Desarrollo de los Productos del Portafolio

Modulo 4.1. Curso de Charcutería Artesanal

Chorizos Frescos – Introducción

01:37
Chorizos Frescos – Equipos

11:48
Chorizos Frescos – Ingredientes

17:18
Chorizos Frescos – Insumos

10:11
Chorizos Frescos – Chorizo Criollo Parrillero

21:38
Chorizos Frescos – Salchicha de Desayuno

17:22
Chorizos Frescos – Chorizo de Pollo para Choripan

14:46
Chorizos Frescos – Longaniza Criolla

20:20
Salchichas – Introducción

01:18
Salchichas – Equipos

11:48
Salchichas – Ingredientes

17:18
Salchichas – Insumos

10:11
Salchichas – Salchicha Polaca Tipo Kielbaza

40:03
Salchichas – Chorizo Ahumado de Ajo

23:31
Salchichas – Salchicha Blanca Alemana

28:55
Salchichas – Salchicha Perro Caliente Tipo Frankfurt

24:01
Salchichones – Introducción

01:41
Salchichones – Equipos

01:47
Salchichones – Ingredientes

17:18
Salchichones – Insumos

10:11
Salchichones – Salchichón Cotto Salami

18:30
Salchichones – Salchichón Peperoni

16:01
Salchichones – Mortadela

19:22
Salchichones – Fiambre de Pollo

20:42
Músculo Integro – Introducción

01:24
Músculo Integro – Equipos

11:48
Músculo Integro – Ingredientes

17:18
Músculo Integro – Jamón Tender

23:19
Músculo Integro – Pastrami

16:44
Músculo Integro – Pechuga de Pollo Ahumada

14:28
Músculo Integro – Capocollo Cotto

18:41
Tutoriales – Guardado en Láminas

05:13
Tutoriales – Elaboración de Núcleo

03:02
Tutoriales – Armada de Molino

00:58
Tutoriales – Armado de Embutidora

04:03
Tutoriales – Lavado de Tripa Natural de Cerdo

02:09
Tutoriales – Dispositivo Saca Aire

01:37
Tutoriales – Técnica de Amarrado de Chorizos y Salchichas

01:45
Tutoriales – Técnica de Torcido de Chorizos y Salchichas

02:45
Tutoriales – Formulación de Recetas

20:25
Tutoriales – Tutorial Salmuera

09:57
Tutoriales – Deshuesado de Pernil

07:15
Tutoriales – Amarrado de Tripa

05:35
Evaluación de Aprendizaje

00:00

Modulo 4.2. Curso de Productos Secos y Madurados
Aprende a generar criterios de como elaborar productos Secos y Madurados, desde la nevera de la casa como por ejemplo: Coppa, Lonzino, Jamón crudo Tipo Parma, Salchichones, chorizo español, pancetta, entre otros. De la mano del Maestro Charcutero Enrique D´Lima con más de 40 años de experiencia en el ramo. Obtendrás de forma práctica el aprendizaje para despostar el canal de cerdo con los cortes ideales para hacer un buen producto Seco y Madurado.

Equipos, Ingredientes e Insumos

08:52
Chorizo Corto Español

30:13
Coppa

55:26
Jamón Crudo Tipo Parma

53:35
Lonza o Loncino

35:20
Morcón Español

37:04
Pancetta

01:03:18
Salami Tipo Genova

31:39
Slim jim

32:40
Evaluación de Aprendizaje

00:00

Modulo 4.3. Elaboración Untables Cárnicos
Curso especialmente diseñado para ser implementado a distancia vía digital. Su objetivo principal es enseñar a elaborar Untables Cárnicos, de una manera fácil y sencilla, mostrando técnicas, equipos e ingredientes, en un ambiente cotidiano, este puede ser una cocina hogareña o un pequeño “Taller o Laboratorio Gastronómico”. Enseñaremos los criterios necesarios para elaborar Jamón Endiablado, Pasta de Hígado, Untable de Carne Asada y Untable de Sardina Ahumada. El devenir de la trasmisión del conocimiento está conformado en: 13 lecciones, organizadas en 3 módulos, expuestos en 3 grandes temas; Teoría, Productos y Tutoriales. En el modulo teórico se muestra y explican equipos e ingredientes. En el modulo de elaboración de Productos desarrollamos las recetas donde se aplican criterios y técnicas de los productos de este curso. Finalmente en el modulo Tutorial, explicamos la implementación de técnicas especificas del procedimiento a los productos. ¿Qué aprenderé? El estudiante aprenderá las técnicas de elaboración de Jamón Endiablado, Pasta de Hígado, Untable de Carne Asada y Untable de Sardina Ahumada; Específicamente: elaboración de núcleos, tipos idóneos de equipos para los productos, molida y textura de la carne y cocción.

Teoría – Intro Untables Cárnicos

00:54
Teoría – Equipos

04:30
Teoría – Ingredientes

03:40
Teoría – Intro Jamón Endiablado

00:50
Teoría – Intro Pasta de Hígado

00:49
Teoría – Intro Untable Carne Asada

00:46
Teoría – Intro Untable Sardina Ahumada

00:38
Productos – Jamón Endiablado

08:16
Productos – Pasta de Hígado

09:22
Productos – Untable Carne Asada

08:00
Productos – Untable Sardinas Ahumadas

08:39
Tutoriales – Empacado

00:49
Tutoriales – Conservación

00:40
Tutoriales – Sugerencias Útiles

00:42
Evaluación de Aprendizaje

00:00

Modulo 4.4. BONIFICACIONES

Chistorra Navarra – Introducción

01:24
Chistorra Navarra – Equipos, Ingredientes e Insumos

11:53
Chistorra Navarra – Manufactura de la Chistorra

17:16
Chuleta Ahumada – Introducción, Equipos, Ingredientes e Insumos

01:38
Chuleta Ahumada – Manufactura de la Chuleta Ahumada

06:18
Chuleta Ahumada – Proceso de Ahumado y Cierre

02:40
Morcilla de Cebolla – Equipos, ingredientes e insumos

06:34
Morcilla de Cebolla

13:54
Jamón Casero

26:00
Jamón Planchado

26:22

Contenido del curso

Formulario de Bienvenida

Modulo 1. Fundamentos y Mentalidad Emprendedora

Introducción

Lección 1 (A):¿Por qué emprender en charcuteria artesanal?

Lección 1 (B): Creciente demanda

Lección 1 (C): Elementos diferenciadores

Lección 1 (D): Los nichos de mercado

Lección 1 (E): Escalabilidad

Lección 1 (F): Oportunidad de innovar

Lección 2: Repaso – Mentalidad Emprendedora

Lección 3 (A): Desmitificacion del Emprendimiento

Lección 3 (B): Espectativas realistas y preparación psicologica del emprendedor

Lección 3 (C): Persistencia en el negocio

Lección 3 (D): Mi historia personal

Lección 3 (E): Aceptar el riesgo responsablemente

Lección 3 (F): La implementación racional del tiempo

Modulo 2. El Cliente Ideal – Nicho de Mercado

Lección 1: Identificar el cliente ideal

Lección 1 (A): ¿Qué buscar durante la investigación?

Lección 1 (B): Herramientas accesibles para la investigación del mercado

Lección 2: ¿Como transformar los datos en algo tangible?

Lección 2 (A): Elementos de un cliente ideal

Lección 3: Segmentación y oportunidades locales

Modulo 3. La Selección del Producto Clave

Lección 1: Presentación del portafolio de opciones del producto

Lección 2: Criterios de selección de los productos claves

Lección 3: Diseño de portafolio inicial de productos

Modulo 4. El Desarrollo de los Productos del Portafolio

Lección 1: Exploración y Selección de Productos

Lección 2: Elaboración de Pruebas y Muestras

Lección 3: Adaptación y Baches de Producción

Modulo 4.1. Curso de Charcutería Artesanal

Chorizos Frescos – Introducción

Chorizos Frescos – Equipos

Chorizos Frescos – Ingredientes

Chorizos Frescos – Insumos

Chorizos Frescos – Chorizo Criollo Parrillero

Chorizos Frescos – Salchicha de Desayuno

Chorizos Frescos – Chorizo de Pollo para Choripan

Chorizos Frescos – Longaniza Criolla

Salchichas – Introducción

Salchichas – Equipos

Salchichas – Ingredientes

Salchichas – Insumos

Salchichas – Salchicha Polaca Tipo Kielbaza

Salchichas – Chorizo Ahumado de Ajo

Salchichas – Salchicha Blanca Alemana

Salchichas – Salchicha Perro Caliente Tipo Frankfurt

Salchichones – Introducción

Salchichones – Equipos

Salchichones – Ingredientes

Salchichones – Insumos

Salchichones – Salchichón Cotto Salami

Salchichones – Salchichón Peperoni

Salchichones – Mortadela

Salchichones – Fiambre de Pollo

Músculo Integro – Introducción

Músculo Integro – Equipos

Músculo Integro – Ingredientes

Músculo Integro – Jamón Tender

Músculo Integro – Pastrami

Músculo Integro – Pechuga de Pollo Ahumada

Músculo Integro – Capocollo Cotto

Tutoriales – Guardado en Láminas

Tutoriales – Elaboración de Núcleo

Tutoriales – Armada de Molino

Tutoriales – Armado de Embutidora

Tutoriales – Lavado de Tripa Natural de Cerdo

Tutoriales – Dispositivo Saca Aire

Tutoriales – Técnica de Amarrado de Chorizos y Salchichas

Tutoriales – Técnica de Torcido de Chorizos y Salchichas

Tutoriales – Formulación de Recetas

Tutoriales – Tutorial Salmuera

Tutoriales – Deshuesado de Pernil

Tutoriales – Amarrado de Tripa

Evaluación de Aprendizaje

Equipos, Ingredientes e Insumos

Chorizo Corto Español

Coppa